1. Pune caperele într-un bol şi spală-le de sare cu apă caldă. Lasă capere în apă călduţă pentru 20 de minute. Scurge-le de apă şi apoi usucă-le pe un şervet de hârtie. Toacă-le mare şi pune-le deoparte.
2. Încălzeşte cuptorul la 200 de grade. Decojeşte vinetele şi taie-le în cubuleţe de 2 cm. Pune vinetele într-un bol cu sare şi piper, pune apoi 3 linguri de ulei de măsline. Pune vinetele pe o hârtie de copt şi coace-le timp de 15 -20 de minute sau până se fac aurii şi moi. Pune-le la răcit.
3. Pune vinetele coapte într-un robot de bucătărie şi mixează-le puţin. Adaugă caperele, ceapa verde, pătrunjel, usturoi, coajă şi suc de lămâie, melasă de rodie, iaurt, pipier cayenne şi 2 linguri de ulei de măsline apoi amestecă-le bine. Pune amestecul într-un bol. (Poate fi preparat şi păstrat la temperatura camerei timp de 2 ore sau pus la frigider pentru a fi consumat mai târziu).
4. Înainte de a servi gustă amestecul şi asezonează-l dacă mai este nevoie. Serveşte pasta de vinete, cu ceapă verde şi pătrunjel pe o felie de pâine integral sau ca sos pentru lipie.

Pofta buna!